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一周菜谱

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工厂食堂:八宝辣酱

时间:2019-06-15 09:40击数[打印文章][关闭窗口]

裕宏膳食回收区
a.使用过后的酱油桶、洗洁精桶、白酒箱、白酒瓶、豆腐板、载货筐、鸡蛋箱等,请放置于专用回收区内,以便于集中回收;
b.回收区清洁干净,并将物品定位整齐;
4.3.2改刀作业内容说明
4.3.2.1工作开始之前
4.3.2.1.1薄刀:适用于切块、片、丝、西、细末等;
4.2.3.1.2厚刀:适用于斩、劈、剁各种带骨之肉块或食材;
4.2.3.1.3小刮刀:适用于削薄皮;
4.2.3.1.4敲锤:适用于敲松肉排、肉茸;
4.2.3.1.5菜板:
生食木质菜板:适用于切根茎类蔬菜、肉类;
熟食木质菜板:适用于切割熟食专用;
4.2.3.1.6容器:容器于清洗后不可直接接触地面,装有原料之容器,不可重叠放置(有重叠装置除外,塑胶筐底下一个不可放置原料)
八宝辣酱的做法
1.

花生、核桃仁烤熟或炒熟,发脆备用

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2.

豆腐干、竹笋均切成小丁备用

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3.

鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用

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4.

猪腿肉也切成丁,淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟

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5.

锅内倒植物油,将猪肉丁略微翻炒,变色后盛起

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6.

鸡腿肉同猪腿肉,稍微翻炒变色后盛起备用

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7.

锅内留底油,将郫县豆瓣酱炒开

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8.

再加入甜面酱炒匀

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9.

倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻

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10.

再倒入笋丁、豆腐干丁,翻炒,和酱汁进行充分调和

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11.

继续翻炒,不要加盐,豆瓣酱和甜面酱均含有盐分,翻炒直到酱汁收干,使得食材均匀着色、入味

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12.

最后倒入烤熟的花生、核桃肉,略微翻炒后淋上香油,即可出锅

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13.

口感:鲜香辣甜,色泽浓郁,极其入味,豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合,使得滋味独特,配以米饭、汤面、泡饭等,均十分适宜

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八宝辣酱成品图

八宝辣酱成品图
八宝辣酱成品图
八宝辣酱成品图
八宝辣酱成品图
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